汇洋海藻糖-烹饪建议用量

海藻糖应用：焙烤制品、糖果、饮料、果蔬、肉制品、蛋制品、水产品、油脂、豆制品、乳制品、米制品、面制品、调味品、酒。

#海藻糖

面包面团里的白砂糖经高温烘烤后，产生美拉德反应，是面包焦色的来源。即使面团使用了像抹茶，草莓这些颜色漂亮的材料，烤过之后颜色都会被焦色盖过去，完美的白色也难以实现。而海藻糖则正好可以解决这个问题，利用耐热特性，高温烘烤后可以维持偏白的烤色，在商品设计上能有更多变化，比如双色餐包和白色芝士包。

配料范例：

高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、汇洋海藻糖、盐、无盐奶油、新鲜酵母、水

作法：

混合搅拌-一次发酵-分割滚圆-放置松弛-成型-发酵箱-烘烤

海藻糖的应用

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德州汇洋

公司位置：大陸港澳-山東省

統一編號：9137142606296370x1

结晶海藻糖，葡萄糖酸内酯，赤藓糖醇，阿洛酮糖，葡萄糖酸钠，变性淀粉，酸变性淀粉，阳离子淀粉

https://grades.web66.com.tw/web/NMD?postId=925141Krytox 226.227FG

DuPont Krytox 226FG.227FG for NSF H1

德州汇洋產品

海藻糖抑制水果、蔬菜的褐變的應用特性

海藻糖可使水果、蔬菜等植物避免酸化、保持安定水蜜桃、蘋果、香蕉等水果若將果皮去除後冷藏，其表面便會產生茶褐色的變化。
海藻糖防止澱粉老化的應用特性

海藻糖防止澱粉老化的應用特性，以米為例來說明就簡單易懂。澱粉加入適量的水加熱後，會變的柔軟易食。
海藻糖加熱、加工時的風味改善的應用特性

海藻糖可抑制加熱、加工後的異味，改善風味海藻糖可抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工過程產生的加工異味。
海藻糖抑制油脂酸敗的應用特性

海藻糖能抑制脂肪酸分解、防止酸化的臭味，使用大量奶油的餅乾或千層派皮其濃濃的香味是構成美味的重要關鍵。
海藻糖抑制蛋白質變性的應用特性

抑制凝固：海藻糖可保持蛋白質的柔軟性、抑制凝固在布丁或烤布蕾中加入海藻糖可減緩蛋的凝固速度，而在柔滑的狀態下凝結，也可預防孔洞產
海藻糖 Trehalose 冷凍時的組織保護的應用

海藻糖 Trehalose 冷凍時的組織保護的應用，海藻糖可抑制冷凍解凍後的損害，使產品耐凍性增加。
海藻糖 Trehalose 結晶性及玻璃轉化功能的

海藻糖具有高結晶的能力，故在結晶的狀態下很安定；海藻糖具有高玻璃轉化的能力，在糖果的狀態下為安定；海藻糖具有保水保湿的能力。
食品级葡萄糖酸钠

食用级葡钠在食品加工行业应用广泛，如可100%替代食盐制作减盐或无盐面包，还可代替盐在食品加工中改良特性，调整发酵，赋予食品保存性
工业级葡萄糖酸钠

葡萄糖酸钠主要用途：1. 混凝土行业应用，2. 作为阻断剂应用，3. 作为缓蚀剂应用，4. 在电镀行业中应用。
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葡萄糖酸内酯用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产。用于现代工艺制作豆腐